Cappone per primo, castagne nel dolce – Il menù dello chef di grido è un viaggio dal croccante alla spuma -Milano segui la ricetta [...]

“Cambio vita e apro un ristorante” La svolta dell’avvocato dei vip “LA FILOSOFIA CHE MI ISPIRA a un certo punto mi son chiesto come vorrei essere trattato da cliente? E così son partito [...]

Con un anno di successi alle spalle e dopo la pausa estiva, il Ristorante Piazza Repubblica riapre in grande stile non dimenticando i sapori e i piatti che lo hanno reso celebre, e aggiungendone di nuovi davvero inimitabili.  Si apre l’autunno e i gusti si sposano all’incanto delle materie stagionali. Il tartufo bianco fa da re e il Piazza Repubblica lo celebra con un menù ad hoc, il “110 e lode”, che da settembre a gennaio è garantito. Alba, Acqualagna, terre di Toscana: la ricetta per un piatto perfetto consiste nel scegliere i migliori in ogni singolo momento della stagione. Tartufi di quercia, pioppo, salice e nocciolo: il segreto sta nel servire quelli giusti al massimo della loro qualità, in una perfetta combinazione con carni, paste, risotti. Ma torniamo al menù: 110 non è solo il voto che si merita per il gusto e per la presentazione delle portate, ma anche il prezzo per chi decidesse di prenderlo completo. Si parte, come antipasto, dalla raffinatissima “spuma di patata, con tuorlo d’uovo affogato, impreziosita da nuvola di tartufo” e dal “carpaccio di vitellino con insalata di rucola, carciofi”, per poi continuare con i classici tagliolini o, a scelta, il risotto mantecato. Come secondo la scelta è tra la bruschetta campagnola con cipollotto arrostito e foie gras fondente, e la fontina valdostana in cocotte, servita chiusa, così da sprigionare una ventata di delicatezza alla sua apertura. In chiusura un dolce davvero speciale, la zuppetta di camomilla con fiori eduli, fior di panna. Comune denominatore di tutti questi piatti, dolce compreso, è naturalmente il tartufo bianco pregiato. Un menù d’incanto da abbinare con prestigiose etichette italiane e francesi, per chi ama lo champagne. Voti altissimi anche per i nuovi piatti del Repubblica tra i quali vi segnaliamo: la polenta morbida mantecata all’olio al limone con un guazzetto di conchigliacce e gamberi, la crema di zucca allo zafferano con gamberi allo zenzero, i bigoli cacio e pepe con guanciale croccante, il guanciolo di manzo con purea di patate e topinambur croccanti, la fregula all’astice e il meraviglioso polpo croccante con stracciatella di bufala. Novità dell’anno due piatti tipicamente milanesi: rognoncino di vitello flambato al cognac e il foiolo di vitello cotto all’ancien. In questo caso, la fame vien leggendo!

Un pranzo domenicale al Ristorante Piazza Repubblica significa atmosfera accogliente, ritmi lenti e convivialità. Un lunch classico per passare una serena domenica in famiglia gustando i piatti della tradizione mediterranea e milanese. Accontentati anche i più piccoli per i quali è stato studiato un menù ah hoc nei gusti e nelle proporzioni.

Ristoratori milanesi danno il voto al tartufo – Conferita laurea con lode