Menuale

Autunno, finalmente la stagione del tartufo. Dopo aver atteso tanto, ci si può finalmente sedere a tavola del ristorante e ordinare il prezioso alimento.

Come mai il tartufo ha dei costi così alti? Si tratta, naturalmente, di una serie di voci che vanno a sommarsi. In prima battuta troviamo il costo di addestramento dei cani. Il tartufo si trova ancora oggi con i cani, fatto salvo in alcune regioni della Francia, dove si preferisce usare il maiale. Il percorso per trasformarli in cani da tartufo è lungo e dispendioso. In secondo luogo, il costante disboscamento che toglie spazio alle tartufaie e infine, un altro fattore da non sottovalutare, è la crescente richiesta non più solo da mercati abituali come quello casalingo, europeo e americano ma anche quello asiatico e dei paesi in grande sviluppo…

Leggi l’articolo