Tra settembre e gennaio, quasi a consolarci dal freddo, arriva il tartufo. Questo prezioso fungo – nonostante il nome scientifico di tuber magnatum non è infatti un tubero, bensì un fungo ipogeo che nasce e si sviluppa sottoterra – è una delle eccellenze della nostra gastronomia, e non poteva certo mancare sulle tavole del ristorante Piazza Repubblica. Da ben 8 anni, gli chef del locale milanese di Giorgio Bernasconi studiano un menu speciale che vede protagonista questo inimitabile prodotto del bosco…

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