I nostri sociallgiarrusso2020-04-07T12:26:48+02:00

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Mondeghili – Tradizione e identità⁣ Quella de

Mondeghili – Tradizione e identità⁣
Quella dei mondeghili è una delle antiche ricette tipiche della cucina milanese tramandata fino ai giorni nostri. È una delle ricette che più rappresentano la tradizione e l’identità della città attraverso dettagli che si possono trovare solo nella cucina del capoluogo lombardo.⁣
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Mondeghili – Non si spreca nulla⁣ I mondeghili

Mondeghili – Non si spreca nulla⁣
I mondeghili, polpette tipiche della cucina milanese, nascono dalla necessità di non sprecare gli avanzi di cene e pranzi festivi, per cui l’ingrediente principale è la carne lessata tritata o il macinato di vitello che insieme a salsiccia, mortadella, uova e formaggio grattugiato viene messa a friggere nel burro.⁣
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Mondeghili – Tanti, per tradizione⁣ Il termine

Mondeghili – Tanti, per tradizione⁣
Il termine mondeghili è frutto della dominazione spagnola del ducato di Milano. Mondeghilo, infatti, deriva dallo spagnolo albondeguito, cioè “polpettina”, parola a sua volta mutuata dall’arabo al-bunduc.⁣
Inoltre, trovare questa parola al singolare è praticamente impossibile perché, da buona tradizione, non si può gustare solo una singola polpetta.⁣
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Le emozioni - ingredienti fondamentali⁣ “Grazi

Le emozioni - ingredienti fondamentali⁣
“Grazie al mio maestro, Sergio Mei, ho capito che in ogni piatto deve essere presente una componente emotiva: molte ricette che propongo oggi ai clienti di Piazza Repubblica mi riportano a ricordi del passato.”⁣
Alex Brambilla⁣
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Uno dei grandi insegnamenti ricevuti dal nostro ch

Uno dei grandi insegnamenti ricevuti dal nostro chef Alex Brambilla è che il prodotto di stagione valorizza al massimo il territorio e, da questo punto di vista, in Italia, abbiamo grandissime possibilità e varietà che permettono di creare piatti dagli ingredienti ricercati e caratterizzati da contrasti e armonie particolari.⁣
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Su Avvenire è stata pubblicata un’intervista fa

Su Avvenire è stata pubblicata un’intervista fatta al nostro giovane talento dei fornelli Alex Brambilla che racconta cosa significa essere chef e dà importanti consigli a chi si vuole avvicinare al mondo della cucina.⁣
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Una delle caratteristiche che più ci affascina de

Una delle caratteristiche che più ci affascina del tartufo risiede nella sua ricerca, si tratta di un processo minuzioso e accurato la cui difficoltà esalta ulteriormente il suo gusto a tavola.⁣
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Il re della cucina esiste in diverse varianti, ogn

Il re della cucina esiste in diverse varianti, ognuna delle quali ci fa perdere la testa. Noi lo amiamo per molte ragioni: il rito della raccolta, il sapore, il profumo, la delicatezza…e voi per cosa amate il tartufo?⁣
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Il tartufo non è un semplice fungo, ma il simbolo

Il tartufo non è un semplice fungo, ma il simbolo dell’arte culinaria.⁣
È il narratore di una lunga storia di tradizioni e sapori che ci accompagna in un viaggio gastronomico nell’alta cucina.⁣
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Ci sarà sempre una tradizione che da Piazza Repub

Ci sarà sempre una tradizione che da Piazza Repubblica non cambierà mai: quella dell'accoglienza.⁣
Immortale, non si baratta con nient'altro che un'accoglienza migliore.⁣
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Sempre qui.⁣
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Ieri abbiamo aperto la cucina, oggi si apre tutto.

Ieri abbiamo aperto la cucina, oggi si apre tutto.⁣
Siamo sempre qui: appassionati, curiosi e soprattutto affamati.⁣
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Cappe accese, pentole che sfrigolano, mani che imp

Cappe accese, pentole che sfrigolano, mani che impastano.⁣
Tutto è pronto: da domani Piazza Repubblica riapre.⁣
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Gli orari?⁣
Da Lunedì a Venerdì: 12:00 - 14:30 / 19:00 - 23:30⁣
Sabato e Domenica sera: 19:00 - 23:30⁣
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Per prenotazioni chiamare il n 0262695105 o compilare il form sul nostro sito.⁣
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Pronti ad accogliervi.⁣
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Deve essere così, sincero. L'impiattamento vien d

Deve essere così, sincero. L'impiattamento vien da se: semplice, anche un filo rude se vogliamo, ma autentico come mamma l'ha fatto.⁣
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Giusto per ricapitolare i punti chiave:⁣ -⁣ RI

Giusto per ricapitolare i punti chiave:⁣
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RISPETTO: una buona tostatura a secco, con un pizzico di sale, per rispettare ed esaltare sapore e profumo del cereale.⁣
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QUALITA': pistilli di zafferano di primissima scelta nella prima parte della cottura, per fissare colore e sapore, in modo che sprigioni tutte le sue qualità.⁣
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TEMPI: riposo prima della mantecatura, per permettere la distensione degli amidi.⁣
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BILANCIAMENTO: un piccolo contrasto acido (con aceto o vino) aiuta a dare equilibrio a questo piatto storico.⁣
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Giusto un tocco di gremolada e lo chiudiamo così.

Giusto un tocco di gremolada e lo chiudiamo così. Perchè la sua forza è questa, essere semplice, diretto e anche un po' nostalgico se vogliamo.⁣
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Piccola chicca di tradizione: l'agente delle tasse

Piccola chicca di tradizione: l'agente delle tasse ovvero colui che si porta via anche il midollo.⁣
È così che in dialetto milanese viene chiamato lo strumento utilizzato per estrarlo e poterlo degustare.⁣
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Italiano, ovviamente. Anzi, di più: Milanese Doc.

Italiano, ovviamente. Anzi, di più: Milanese Doc. De Amicis è ormai più di una semplice macelleria, è una realtà storica che opera in città da oltre 50 anni. Un punto di riferimento insomma, sia per qualità che per garanzia, di molta della ristorazione meneghina.⁣
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Lo stesso rapporto che hai con il macellaio sotto casa, ma in formato grande ristorazione.⁣
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I contrasti aiutano il ricordo. Avviene anche in c

I contrasti aiutano il ricordo. Avviene anche in cucina ed è esattamente questo il ruolo del prossimo ingrediente, passato dall'essere piatto povero all'essere considerato, soprattutto nella cucina francese, il "burro degli dei".⁣
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Riuscire a dominare i contrasti ci permette di creare equilibrio all'interno di un piatto.⁣
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Un prodotto straordinario lo zafferano: un piccolo

Un prodotto straordinario lo zafferano: un piccolo pistillo in grado di sprigionare un colore e un bouquet di sapori e profumi enorme, straordinario in tavola, ma complesso da gestire nella sua fragilità, sia durante le fasi di raccolta che in cucina.⁣
Non è difficile capire però la ragione che ha spinto i Milanesi a portarlo in trionfo nel loro piatto simbolo.⁣
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Lo zafferano di Piazza Repubblica, selezionato dal

Lo zafferano di Piazza Repubblica, selezionato dall'azienda Perelli (Caronno Pertusella); una realtà costruita sulla passione, quella di Ezio Perelli che da semplice "fungaiolo" decise di trasformare questa sua vocazione in una missione ben precisa: portare la natura in tavola.⁣
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Come lo zafferano: lo utilizziamo sia in pistilli che in polvere, per avere un'esplosione di gusto maggiore e una perfetta integrazione con gli altri ingredienti.⁣
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